味噌の豆知識

お勧め味噌汁集

冬に合うお味噌汁(12月~2月)

豚汁

  • 豚汁
  • 材料(4人分)
    豚薄切り肉 150g
    大根(いちょう切り) 80g
    ニンジン(乱切り) 50g
    ゴボウ(乱切り) 50g
    コンニャク 1/2枚
    ネギ(ぶつ切り) 1/2本
    ゴマ油 大さじ1
    3・1/2カップ
    米みそ 大さじ3

【作り方】

1.
材料を切り分け、コンニャクはスプーンなどで一口大にちぎる。ゴボウとニンジンは軽くゆでておく。
2.
なべにゴマ油を熱して豚肉が白っぽくなるまでいためる。
3.
ネギ以外の材料を加えて、全体に油が回るまでいためる。
4.
水を加えて材料が八分どおり軟らかくなるまで煮る。途中浮いてくるあくは取り除く。
5.
みその半量を溶いて材料を軟らかく煮て、残りのみそを加える。最後にネギを入れて温める。

(レシピ参照 みそ健康作り委員会の資料より)

大根と油揚げのみそ汁

  • 大根と油揚げのみそ汁
  • 材料(4人分)
    大根 300g
    厚揚げ 1枚
    大根の葉 少々

【作り方】

大根は4センチぐらいの厚さに輪切りにしてから縦に1センチ厚さに切る。
2.
1を短冊のような形に細長く切る。大根の葉は小口切りにする。
3.
油揚げはざるに入れて熱湯をかけ、油を抜く。油揚げも大根と同じような形に切る。
4.
鍋に出汁と大根を入れ、軟らかくなるまで煮る。
5.
大根の葉と油揚げを入れてさっと煮る。
6.
火を弱めてみそを溶き入れる。

(レシピ参照 みそ健康作り委員会の資料より)

かす汁

  • かす汁
  • 材料(4人分)
    サケ 3~4切れ
    大根 80g
    ジャガ芋 2個
    小松菜 3葉
    米みそ 80g
    酒かす 80g
    出汁昆布 10cm角1枚
    5カップ

【作り方】

1.
サケはひときれを3等分にする。塩サケを使う場合は塩抜きしておく。
2.
出汁昆布を引き上げ、出汁を作る。
3.
よくすった酒かすをみそとすり混ぜ、出汁1カップで溶いておく。
4.
昆布出汁を煮立てて、乱切りにしたジャガ芋といちょう切りの大根(5ミリ厚)を入れる。
5.
ひと煮立ちして、野菜が柔らかくなったら、あくを取りながら③を加えて味を調える。
6.
小松菜を入れてお椀に盛る。

(レシピ参照 みそ健康作り委員会の資料より)

みそ漬け牛肉とサヤエンドウのみそ汁

  • みそ漬け牛肉とサヤエンドウのみそ汁
  • 材料(4人分)
    サヤエンドウ 80g
    牛肉みそ漬け 100g
    豆みそ 80g
    出汁 4カップ
    ショウガ汁 小さじ1

【作り方】

1.
出汁3カップに筋を取ったサヤエンドウを入れ、火にかける。
2.
出汁1カップでみそを溶く。
3.
1が煮立ったら2を加えて煮立てる。
4.
お椀に注ぎ、牛肉の小口きり(3センチ~5センチ)を盛り、ショウガ汁を落とす。

(レシピ参照 みそ健康作り委員会の資料より)

わかめとしめじのみそ汁

  • わかめとしじみのみそ汁
  • 材料(4人分)
    わかめ
    (塩蔵)
    20g
    しめじ 2パック
    200g
    だし汁 3カップ
    みそ 大さじ3杯

【作り方】

1.
わかめは水洗いをして水に10~15分つけて戻し、水けを切って一口大に切る。シメジは石づきを切り落とす。焼き網を強火で熱し、しめじをのせて両面に焼き色が付くまで焼く。粗熱が取れたら、手で小房にほぐす。
2.
鍋にだし汁を入れて中火で煮立ててしめじをを加えてひと煮する。味噌大さじ3杯を煮汁で溶いて加え、わかめを入れてひと混ぜし、器に盛る。