プロが選んだ玉井味噌

ペラペラな味噌では個性が出ません

麺創研紅 統括店長 大森雄司様

東京都府中市で人気ラーメン店の「麺創研 紅」様。(麺創研とは「ラーメンを創造する研究所」という意味だそうです。)
地元では根強いファンがおり、複数の店舗や期間限定のコンビニ即席麺「紅」が発売されるなど、幅広く展開されています。
2017年には食べログの「百名店」に選出され、名実ともに東京を代表するラーメン店です。

このお店の看板メニューは店名にもなっている「紅 らーめん」。 ピリ辛の味噌ラーメンで、お客さんの7割が注文されるほどの人気ぶりです。

濃厚で旨みが強い味噌ベースに自家製のラー油で仕上げた辛味噌スープとうどんのような極太もちもち乱切り麺のバランスが絶妙で訪れた人を魅了しています。

麺創研 紅様は素材のこだわりを基本にしたおいしさを追求しています。味づくりのベーシックな視点は創業からの社風。

スープのベースとなる味噌は玉井味噌の「一期一会 匠(限定仕込み)」と豆味噌をブレンドして使用。十数種類の米味噌の中で、原料は国産にこだわり、なおかつ極太麺によくからみ、ラー油の辛みにあう味噌として慎重に選定しています。

「ペラペラな味噌では個性的なラーメンには合わないですから」

飽きの来ないファン獲得には味噌が欠かせない要素となっている様子がうかがえました。

店舗情報
麺創研 紅
〒183-0023 東京都府中市宮町1-100 ル・シーニュ 1F
042-352-3556