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味噌の豆知識

お勧め味噌汁集

冬に合うお味噌汁(12月~2月)

豚汁

豚汁
材料(4人分)
豚薄切り肉 150g
大根(いちょう切り) 80g
ニンジン(乱切り) 50g
ゴボウ(乱切り) 50g
コンニャク 1/2枚
ネギ(ぶつ切り) 1/2本
ゴマ油 大さじ1
3・1/2カップ
米みそ 大さじ3

【作り方】

  1. 材料を切り分け、コンニャクはスプーンなどで一口大にちぎる。ゴボウとニンジンは軽くゆでておく。
  2. なべにゴマ油を熱して豚肉が白っぽくなるまでいためる。
  3. ネギ以外の材料を加えて、全体に油が回るまでいためる。
  4. 水を加えて材料が八分どおり軟らかくなるまで煮る。途中浮いてくるあくは取り除く。
  5. みその半量を溶いて材料を軟らかく煮て、残りのみそを加える。最後にネギを入れて温める。

(レシピ参照 みそ健康作り委員会の資料より)

大根と油揚げのみそ汁

大根と油揚げのみそ汁
材料(4人分)
大根 300g
厚揚げ 1枚
大根の葉 少々

【作り方】

  1. 大根は4センチぐらいの厚さに輪切りにしてから縦に1センチ厚さに切る。
  2. 1を短冊のような形に細長く切る。大根の葉は小口切りにする。
  3. 油揚げはざるに入れて熱湯をかけ、油を抜く。油揚げも大根と同じような形に切る。
  4. 鍋に出汁と大根を入れ、軟らかくなるまで煮る。
  5. 大根の葉と油揚げを入れてさっと煮る。
  6. 火を弱めてみそを溶き入れる。

(レシピ参照 みそ健康作り委員会の資料より)

かす汁

かす汁
材料(4人分)
サケ 3~4切れ
大根 80g
ジャガ芋 2個
小松菜 3葉
米みそ 80g
酒かす 80g
出汁昆布 10cm角1枚
5カップ

【作り方】

  1. サケはひときれを3等分にする。塩サケを使う場合は塩抜きしておく。
  2. 出汁昆布を引き上げ、出汁を作る。
  3. よくすった酒かすをみそとすり混ぜ、出汁1カップで溶いておく。
  4. 昆布出汁を煮立てて、乱切りにしたジャガ芋といちょう切りの大根(5ミリ厚)を入れる。
  5. ひと煮立ちして、野菜が柔らかくなったら、あくを取りながら③を加えて味を調える。
  6. 小松菜を入れてお椀に盛る。

(レシピ参照 みそ健康作り委員会の資料より)

みそ漬け牛肉とサヤエンドウのみそ汁

みそ漬け牛肉とサヤエンドウのみそ汁
材料(4人分)
サヤエンドウ 80g
牛肉みそ漬け 100g
豆みそ 80g
出汁 4カップ
ショウガ汁 小さじ1

【作り方】

  1. 出汁3カップに筋を取ったサヤエンドウを入れ、火にかける。
  2. 出汁1カップでみそを溶く。
  3. 1が煮立ったら2を加えて煮立てる。
  4. お椀に注ぎ、牛肉の小口きり(3センチ~5センチ)を盛り、ショウガ汁を落とす。

(レシピ参照 みそ健康作り委員会の資料より)

わかめとしめじのみそ汁

わかめとしじみのみそ汁
材料(4人分)
わかめ
(塩蔵)
20g
しめじ 2パック
200g
だし汁 3カップ
みそ 大さじ3杯

【作り方】

  1. わかめは水洗いをして水に10~15分つけて戻し、水けを切って一口大に切る。シメジは石づきを切り落とす。焼き網を強火で熱し、しめじをのせて両面に焼き色が付くまで焼く。粗熱が取れたら、手で小房にほぐす。
  2. 鍋にだし汁を入れて中火で煮立ててしめじをを加えてひと煮する。味噌大さじ3杯を煮汁で溶いて加え、わかめを入れてひと混ぜし、器に盛る。

こうじ原料・味・色による違いを解説

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